哇塞！鸭子简直浑身都是宝啊，这就意味着一只鸭子能分割出来的商品种类可丰富啦。
家人们有没有注意到，这一两年啊，路边突然冒出好多街头烤鸭店呢！
店家会在门口立起一个超酷的不锈钢旋转烤箱，一只只烤得金黄金黄的鸭子就在烤箱里欢快地转动着，在灯光的照耀下，色泽红亮，还泛着诱人的油光，简直太勾人啦！
虽说这些街头烤鸭个头不大，扁扁的像张饼，看上去干巴巴的，和我们印象里圆润丰盈的北京烤鸭完全不一样，但是价格那叫一个便宜啊！25块、22块，甚至有的地方只卖18块钱一只呢！给人一种就像在鸭圈里碰到了蜜雪冰城，买到就是赚到的感觉，太划算了有没有！
这种便宜的烤鸭其实也不是什么新鲜玩意儿，但这几年啊，街头烤鸭就像爆发了一样，大街小巷到处都是这样的烤鸭小摊档，那场面，简直太壮观啦！
这么快速的增长可把很多人给整懵了，都在疑惑哪来这么多又这么便宜的鸭子呢？
要知道，咱们自己去买鸭肉，一斤冰鲜鸭肉可能就要20多块钱呢，活鸭更是可能要卖大几十甚至上百块。可街头烤鸭，一只才卖20左右，虽然小了点，但那可是一整只鸭啊！好多人就会想，会不会有问题啊？会不会又是那些所谓的科技狠活呢？
所以这期啊，我就特别兴奋地想和大家好好聊聊，这20元的烤鸭，到底藏着什么秘密呢！
01
在养殖领域啊，有句特别有意思的话，叫做鸡不如做鸭。
这话啥意思呢，就是说做和鸭子相关的生意，可比做和鸡相关的生意赚钱多啦！
一个超级关键的原因就是，鸭子的零整比超高。
啥是零整比呢？就是指某一种商品，组成它的各个零配件的单价加起来，和这件商品整体单价的比值。
一般来说，这个概念经常用在汽车上，零整比越高，就意味着你修车换零件的时候要花的钱越多。像奔驰、沃尔沃这些以「修车修不起」出名的豪华品牌，零整比都在500%以上呢。
而鸭子啊，简直就是养殖界的沃尔沃！
咱们中国人吃鸭子，可不仅仅是吃鸭肉哦，大家更爱的是各种各样的鸭货，像鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭头、鸭血等等等等，数都数不过来！
除此之外呢，鸭绒和鸭毛，还是制作羽绒服、羽毛球等产品的重要原料呢。
鸭子浑身都是宝啊，这就说明一只鸭子能分割出来的商品种类超级丰富！
而咱们朴素的经济学常识告诉我们，分割得越精细，附加值就越高。
当鸭子从里到外被现代食品工业和服装工业充分利用，每一寸骨头、每一滴血都变成了加工品，自然就能卖出更高的价格啦！
相比之下，鸡就显得朴素多了，顶多也就分割个鸡爪和鸡翅啥的。
总之啊，综合各种因素来看，鸭子身上的可开发价值远远超过鸡，这就导致鸭肉本身反而不是最值钱的那部分啦。
02
咱们常见的街头烤鸭之所以这么便宜，是因为它已经把鸭子身上最值钱的部分都拿走啦！
一只20块钱的街头烤鸭，它的核心原料是成本只有10块钱出头的「白条鸭」。在宰杀的过程中，它的鸭毛、鸭内脏、鸭血就已经被卖出去啦。
一只小鸭子，光是鸭毛就能卖两三块钱呢，鸭肠、鸭胗、鸭舌也能卖钱，光这些鸭附件的价格，就已经超过毛鸭的收购价啦！
从商业价值的角度来看，这只白白净净、整整齐齐的鸭子，其实才是真正的下脚料呢。
而这所谓的「下脚料」经过食品工厂的腌制和预调味，到了商家手上的时候，已经是合格的半成品啦。老板只要把它挂到炉子上慢慢转起来，烤好以后撒上辣椒面、孜然粉和芝麻，就能卖给你啦！
全程就像「傻瓜式」操作一样简单，烤鸭子可比吃鸭子容易多啦，哪怕只卖你20块，老板还是能赚到钱呢！
另外啊，街头烤鸭价格低廉还有一个原因，就是它的出栏期短得超乎想象！
咱们还是先拿鸡肉来对比一下。一般的白羽肉鸡出栏大概需要45天左右，体重大概5斤多点。这个速度啊，都已经被大家诟病说是「速成鸡」了。
但是大规模养殖的樱桃谷鸭，产能和效率那可完全把白羽肉鸡给秒杀啦！
樱桃谷鸭最大的特点就是饲料转化效率特别高，吃一斤六两饲料，就能长一斤的肉，这增肌效率简直能把各位健身房大神都给比下去啦！
同样是45天，樱桃谷鸭的体重轻轻松松就能超过6斤，把肉鸡远远地甩在后面啦！
现在大家知道为什么那些假牛肉、假羊肉，好多用的都是鸭肉了吧？
当然啦，对于街头烤鸭来说，四十天养殖期的鸭子还是太成熟了。
街头烤鸭单只差不多也就一斤左右，根本不需要用到6斤的鸭子。所以养殖户针对小型烤鸭和香酥鸭这两个品类，采用了特化型的养殖标准，只需要不到25天，就能迅速出栏一批批3斤左右的轻量级选手！
这些3斤级选手出栏后，经过除毛、放血、去内脏之后，净重就只剩两斤左右了，烤完还得掉一斤水分，最后在街头烤鸭店里，18块钱一只出售的，就是这批鸭子啦！
这简直太夸张了，25天就出栏，这意味着同样一笔钱，如果用来养白羽鸡，一年也就周转个七八次，但如果用来养鸭子，一年就能送出十几批呢！
这周转率高得离谱啊，上游的周转率越高，下游的产销成本就可以越低，这样一来，20块钱左右的烤鸭就显得特别合理啦！
03
当然啦，这样高周转的鸭子肯定也有它的弱点。
樱桃谷鸭因为生长速度快，肌肉含水量很高，其实不太适合拿来炖汤。咱们买炖汤的鸭子，最好还是用两年以上的老鸭，肉质紧实，营养价值高。
而且因为养殖期太短，它的鸭绒产量和质量也不会太好，规模化养殖的鸭绒羽毛气味还比较大，其实也卖不出特别高的价格。
另外，因为鸭子还太小，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位，没办法切下来单独售卖，只能跟着整鸭一起卖。
但在绝对的低价和高周转面前，这些问题都不算啥啦！就像你不会奢求蜜雪冰城的店员给你现剥水果、现煮芋圆一样。
04
在20元的街头烤鸭之外，这几年啊，我们还发现快餐领域里，「大烤鸭品类」正在快速崛起呢！
各种川味餐厅把「冒烤鸭」做成了主流品类，「烤鸭卷」借助外卖平台疯狂扩张。它们的烤鸭论口味、论价格，虽然比不上全聚德、大董或者四季民福，但作为午餐，至少肉量给得还是很足的。
总之啊，当我们疑惑为什么一只活鸭要上百元，但街边烤鸭一只只要20元的时候，我们要知道其实我们谈论的是完全不同的商品，它们的背后，遵循着截然不同的商业原理和定价逻辑。
至于所谓「20块钱的烤鸭充满了科技与狠活」的说法，我只能说，在社会化大生产的时代，规模效应和成熟产业链能节约下来的成本，绝对不是几针激素可以比的。
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