作者 |餐饮老板内参 内参君

哇塞！20元一份的午餐自助来啦！

海底捞积极投身‘打工人食堂’行列，超有活力

最近，陕西网友在社交平台分享的一张海底捞自助餐海报，瞬间引发了热烈讨论。大家纷纷惊叹：‘20元就能享受海底捞自助，这变化太让人惊喜啦！’

海报上清晰显示，20元的自助餐包含3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料和2款主食。海底捞还贴心提醒大家，就餐不限量，但要杜绝浪费，要是浪费每20克会加收20元哦。部分门店售价是22元一份，菜色相差不大，供应时间是中午12点到15点。

深入了解后发现，3款热菜有土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋，3款凉菜有黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝，菜品丰富多样，水果是清甜的西瓜，和海底捞门店的品质一样让人放心。

有网友还透露，每天的菜品都会有变化，这意味着每天都能有新的美食体验呢。

消息传开后，网友们反应热烈。有的调侃说海底捞是不是把员工餐拿出来分享啦，不过更多人表示很能接受。毕竟这是海底捞出品，品质有保障，20元就能享受美食，太划算了！甚至有人开玩笑说，光吃西瓜都感觉能回本呢。

其实，海底捞做午餐已经不是第一次了。去年，成都的网友就发现海底捞推出了工作日自助餐，21.8元一份，菜单里有两荤两素一凉菜，还有1汤、1小吃、主食、1水果以及饮料畅饮，而且每天的菜品都不一样，总能给人新鲜感。

从早餐到午餐，满满都是创新活力

海底捞全力拓展‘多时段经营’，前景光明

在如今流量红利逐渐减少的情况下，多时段经营成了很多餐饮品牌寻求新发展的重要途径。而海底捞，无疑是其中的佼佼者。

去年3月份，海底捞推出早餐的消息登上了热搜。西安一家海底捞门店在大街上摆起了‘海底捞早餐’小摊，售卖2元一个的猪肉大葱包子、2元的鸡蛋、1.5元的烧麦等传统早点，价格实惠得让人惊喜，出摊时间虽然不固定，但充满了街头烟火气，给大家带来了别样的早餐体验。

实际上，除了西安的海底捞，2023年其他地区也出现过海底捞早餐车。虽然价格比西安稍贵，但依然很实惠。

前段时间，还有网友在武汉黄浦路地铁站附近街上发现了海底捞路边摊。经证实，这是海底捞的夜市外摆，营业时间是下午5点到晚上12点，售卖的产品丰富多样，有小郡肝、火锅牛排、牛肉串、羊肉串、贡菜等三四十种，素菜1元一份，荤菜2元一份，超高的性价比让人忍不住点赞。

一顿充满烟火气的早餐、一份实惠的午餐、一个热闹的夜市摊，海底捞正一步一个脚印地填补着经营的‘冷时段空白’。

2024年海底捞日均客流达到110万人次，成绩相当不错。不过，午市客流量明显少于晚市，午市尤其是工作日午市还有很大的发展空间。但我们相信，海底捞的这些创新举措一定会让午市也热闹起来。

其实，不管是推出早餐还是午餐，海底捞都是希望以亲民的价格吸引更多消费者，把原本的非黄金时段变成新的增长空间，这种积极进取的精神值得我们为它鼓掌。

多品牌，多场景，发展潜力无限

海底捞的未来充满希望，一路向前冲

如果说早餐、午餐、夜市摊只是在经营时段上的拓展，那么海底捞在品类上的‘多元化’拓展则是更具战略意义的调整。

据公开信息显示，截至2024年底，海底捞已经成功孵化了至少11个子品牌，涵盖了烤肉、炸鸡、砂锅、麻辣烫、烘焙等多个餐饮赛道。其中部分品牌已经在多个城市低调试水运营。这背后，是海底捞内部代号为‘红石榴’的多元化布局计划，满满的都是对未来的美好规划。

在高端火锅市场逐渐饱和、竞争日益激烈的当下，海底捞通过‘破圈’的方式，努力满足不同地区、不同消费能力的用户需求。相比动辄人均百元以上的火锅，20元午餐、2元早点更具有高频次消费的特点，这正是当下很多餐饮品牌都在努力抢占的市场‘刚需入口’。

在餐饮行业整体进入‘慢增长时代’的大环境下，海底捞清醒地认识到，只靠火锅一种模式很难走得长远。所以，它从‘火锅场景’勇敢地走向‘食堂、早餐、夜市’等生活场景，这既是一种降维出击的智慧，更是主动求变的勇气。我们有理由相信，海底捞的未来一定会更加辉煌！